Вкус и применение фенхеля и укропа в кулинарии отличаются:

• Вкус:

• Фенхель обладает пряным, сладковато-острым анисовым вкусом с нотками эстрагона и лакрицы. 6 Для сырого свежего фенхеля характерен вкус солодки (освежающий и не подавляющий). 1 После приготовления вкус кочанчика становится ещё более мягким, теряя остроту и приобретая немного сладости. 1 Семена имеют более глубокий анисовый вкус без освежающих ноток, поэтому они придают пикантность многим блюдам. 1

• Укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом. 2

• Применение:

• Фенхель в качестве пряности используют в блюдах из овощей, рыбы, жирного мяса, а также в соусах и майонезах. 410 В целом виде листья фенхеля применяют при запекании мяса, курицы или рыбы. 4 Стебли фенхеля в бланшированном и охлаждённом виде в средиземноморской кухне часто используют в качестве гарнира. 4

• Укроп добавляют в супы, салаты, вторые блюда, соусы и подливки. 8 Свежую зелень укропа используют для консервирования разных овощей, предназначенных для длительного хранения. 8 Сушёную зелень и семена укропа добавляют в борщи, супы, в блюда из отварной рыбы и морепродуктов. 8