Вкус и аромат копчёной рыбы, приготовленной по натуральной технологии, отличается от вкуса и аромата рыбы, обработанной искусственными средствами, например жидким дымом. 12

Вкус: натуральная копчёная рыба приобретает специфический вкус копчения и древесного дыма. 1 Рыба, обработанная жидким дымом, сдабривается усилителями вкуса, из-за чего её вкус получается довольно резким и «химическим». 3

Аромат: от натуральной копчёной рыбы исходит приятный аромат копчения. 1 Рыба, обработанная жидким дымом, имеет резкий химический запах. 1

Чтобы отличить натуральную копчёную рыбу от искусственной, можно обратить внимание на следующие факторы:

• Цвет: качественная копчёная рыба имеет золотистый оттенок. 1 Если цвет ярко-оранжевый, а при разрезе заметны белые прожилки, это указывает на обработку жидким дымом. 1
• Поверхность: настоящая копчёная рыба сухая и гладкая, а подделка обычно влажная и сырая, на поверхности можно увидеть подтёки. 1
• Следы: на натуральной копчёной рыбе часто есть следы в виде полос или клеток, что указывает на натуральное копчение. 12
• Состав: если в списке ингредиентов есть красители, усилители вкуса, консерванты, пищевые добавки со знаком «Е», скорее всего, перед покупателем рыба, обработанная коптильной жидкостью. 3