Вкус и аромат чёрного, белого и зелёного перца отличаются: 13

• Чёрный перец — самый яркий и жгучий. 1 Пряность имеет древесный аромат с цветочными, фруктовыми и цитрусовыми нотами и некоторую горечь. 3
• Белый перец обладает благородным, лёгким ароматом и мягким вкусом. 3 Чаще всего его аромат называют душноватым. 1 Жгучесть у белого перца не так ярко выражена, как у чёрного, но всё равно ощутима. 1
• Зелёный перец имеет нежный освежающий аромат, довольно сильно напоминающий чёрный перец. 1 При этом зелёный перец почти полностью лишён жгучести. 1

Разница в аромате и вкусе обусловлена разной степенью вызревания плодов и разными способами их обработки и сушки. 1