Вкус хамсы и кильки отличается жирностью. 25 Хамса значительно жирнее кильки, причём химический состав жиров хамсы сильно отличается от химического состава липидов кильки. 2

Второе различие — методы приготовления. 2 Килька продаётся главным образом пряного посола, бочкового или в пресервах. 2 Хамсу же солят без добавления пряностей, чтобы не исказить её своеобразный вкус. 2

Также вкус может зависеть от посола: килька бывает вкуснее хамсы, а бывает и наоборот. 1

Выбор между этими видами рыбы по вкусу зависит от личных предпочтений.