Вкус гребешка в сыром виде характеризуется как мягкий морской, от сладкого сливочного до солоноватого. 2 Свежие гребешки обладают приятным ароматом морской соли. 2

После приготовления в гребешках должны оставаться нотки натуральной солёности, а также сладковатый деликатный вкус. 1 При этом длительная тепловая обработка делает мясо гребешка жёстким, «резиновым» и безвкусным. 12 Поэтому гребешки лучше отваривать в кипящей солёной воде в течение 4–5 минут — так их вкусовые качества сохранятся полностью. 1

Также стоит учитывать, что замороженный и впоследствии приготовленный гребешок будет чуть более резиновым по текстуре, чем приготовленный таким же образом свежий, но по вкусу они близки. 5