Вкус эстрагона отличается от других видов полыни тем, что он лишён типичной полынной горечи. 47
Листья эстрагона имеют тёплый аромат и вкус, напоминающий анис. 1 Дегустаторы описывают его как горько-сладкий, кисловатый вкус с оттенками лакрицы, мяты, фенхеля и сладкой ванили. 1