Чем отличается вкус артишоков в разных странах Средиземноморья?

Нельзя однозначно сказать, чем отличается вкус артишоков в разных странах Средиземноморья, так как вкусовые ощущения индивидуальны и зависят от многих факторов, в том числе от сорта и способа приготовления. 13

Вкус артишока может напоминать недозревший грецкий орех, молодой зелёный горошек, спелый топинамбур, кабачок и сельдерей. 3 В сыром виде артишок слегка горчит, в маринованном — становится солоноватым, после тепловой обработки — более свежий и мягкий. 3

Некоторые сорта артишоков и их вкусовые характеристики:

• Артишок зелёный (Green Globe). 2 Один из самых популярных сортов, широко выращиваемых в Европе и США. 2 Обладает лёгким и нежным вкусом. 2
• Артишок фиолетовый (Purple Artichoke). 2 Сорт с фиолетовыми оттенками. 2 Вкус у него чуть более насыщенный и более горьковатый, чем у зелёных сортов. 2
• Артишок блонди (Blonde of Provence). 2 Светлый, с более нежной и менее волокнистой текстурой. 2 Идеален для варки или запеканок. 2
• Артишок морской (Violet de Provence). 2 Популярный сорт на юге Франции, известен своим ярким цветом и насыщенным вкусом. 2

Также на вкус артишоков влияет их зрелость: у молодых артишоков вкус мягче, а у более зрелых — более интенсивный. 2