Основные отличия вишнёвого конфитюра от джема:

• Консистенция. У джема она желейно-мажущаяся, а у конфитюра — желейно-прочная. 1 Конфитюр практически невозможно намазать на хлеб, его лучше есть ложкой и добавлять в выпечку. 3
• Исходное сырьё. Для джема берут незрелые плоды или фрукты и ягоды с большим содержанием пектина. 3 Конфитюр варят из спелых плодов, а также замороженных. 3
• Процесс приготовления. Для варки джема делают сильный огонь, а конфитюр готовят на медленном. 3
• Растворение плодов. В джеме сырьё растворяется в сахарном сиропе, а в конфитюре плоды равномерно распределяются по нему. 3
• Количество варок. Джем варят один раз, а конфитюр повторно переваривают, чтобы получились размягчённые маленькие кусочки плодов. 3