Венский шницель отличается от обычного шницеля несколькими особенностями: 1

1. Вид мяса. 1 Для венского шницеля используется только телячья лопатка, в то время как обычный шницель может готовиться из свинины, курицы или индейки. 3
2. Форма. 1 Традиционный рецепт венского шницеля предполагает большой, но тонкий кусок, который по своей площади должен совпадать с плоской тарелкой. 1
3. Технология обжарки. 1 Обычный шницель готовится во фритюре, а телячий венский обжаривается в топлёном жире или чистом сливочном масле на сковороде. 1
4. Толщина куска. 1 Она должна быть не более 5 мм. 1