Венский шницель отличается от классического шницеля несколькими особенностями: 1

1. Тип мяса. 3 Венский шницель готовят только из телячьей лопатки. 1 Классический шницель может быть приготовлен из любого вида мяса, например свинины, курицы или индейки. 3
2. Технология обжарки. 1 Обычный шницель готовят во фритюре, а венский — в топлёном жире или чистом сливочном масле на сковороде. 1
3. Толщина куска. 1 Для венского шницеля она должна быть не более 5 мм. 1

Кроме того, австрийский шницель после обжаривания на сковороде может быть запечён в духовке, в то время как венский шницель остаётся верным своему классическому рецепту. 3