Чем отличается вегетарианский вариант даши от классического?

Вегетарианский вариант даши отличается от классического тем, что в нём вместо рыбы используются другие ингредиенты. yummykitchen.ru

Существуют, например, такие вегетарианские варианты даши:

• На водорослях комбу. korshop.ru Формула бульона: вода + водоросли комбу. korshop.ru Такой вариант даши обладает насыщенным морским вкусом и выраженным вкусом умами, так как водоросли богаты глутаминовой кислотой. korshop.ru
• На грибах шиитаке. korshop.ru Формула бульона: вода + сушёные грибы шиитаке. korshop.ru Этот вариант даши отличается очень интенсивным и концентрированным вкусом, поэтому его добавляют как приправу, в небольших количествах, и не используют в качестве непосредственно суповой основы. korshop.ru

Даши — это базовый японский бульон, который придаёт блюдам насыщенный умами-вкус. yummykitchen.ru