Чем отличается веганский зефир от классического?

Веганский зефир отличается от классического составом и текстурой. 12

Основные компоненты веганского зефира:

• вместо яйца — отвар из нута сублимационной сушки (аквафаба); 2
• вместо желатина — природный агар-агар; 2
• вместо рафинированного сахара — кокосовый сахар и сироп топинамбура. 2

Текстура веганского зефира чуть более влажная и менее упругая, чем у классического. 1

При этом веганский зефир такой же воздушный и пышный, как обычный, но в нём в 1,5 раза меньше калорий и углеводов. 2

Например, в зефире «Малиновый» в шоколадной глазури от «ВкусВилл» вместо белого сахара используются сиропы топинамбура и цикория, а вместо яиц — аквафаба. 1