Узбекская басма отличается от других способов тушения баранины тем, что все продукты закладываются в посуду для дальнейшего тушения сырыми. 1 То есть блюдо практически от начала до конца готовится на пару, без какой-либо жарки. 2
Для сравнения: в блюде дымляма ингредиенты предварительно обжариваются. 13