Некоторые отличия украинского хвороста (вергунов) от классического русского хвороста:

• Ингредиенты: в состав вергунов входит большее количество яиц и меньшее — сахара. 4 В качестве обязательной добавки — спирт (ром, коньяк, водка) или, в крайнем случае, уксус. 25
• Способ обжарки: вергуны готовят не в масле, а в свином смальце (вытопленном нутряном жире). 1
• Форма: тесто для вергунов раскатывают в пласт толщиной не более 2–3 мм и нарезают полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. 25 Эти полоски складывают пополам, переплетают в косицу, а концы слепляют. 25
• Региональные разновидности: вергуны имеют несколько вариантов (киевские, львовские, субботивские, конотопские, волынские и другие), которые отличаются пропорциями яиц, масла, молока и сахара. 3