Основное отличие турецкого теста катаифи от классического теста фило заключается в его структуре:

• Тесто фило — это тончайшие как бумага (менее 1 мм) пресные листы вытяжного теста. 1 После выпечки листы становятся хрустящими, хрупкими и приобретают золотисто-коричневый оттенок. 1
• Тесто катаифи — это тончайшие нити греческого теста для любых видов выпечки. 1 За необычный вид это тесто называют «волосами ангела». 1 Изготавливается аналогично тесту филло, однако вдобавок нарезается на тонкие полоски-нити. 1

Таким образом, катаифи представляет собой вытяжное тесто фило, разрезанное на тончайшие нити-волоски. 4