Основное отличие турецкого теста катаифи от классического теста фило заключается в его структуре:
- Тесто фило — это тончайшие как бумага (менее 1 мм) пресные листы вытяжного теста. dzen.ru После выпечки листы становятся хрустящими, хрупкими и приобретают золотисто-коричневый оттенок. dzen.ru
- Тесто катаифи — это тончайшие нити греческого теста для любых видов выпечки. dzen.ru За необычный вид это тесто называют «волосами ангела». dzen.ru Изготавливается аналогично тесту филло, однако вдобавок нарезается на тонкие полоски-нити. dzen.ru
Таким образом, катаифи представляет собой вытяжное тесто фило, разрезанное на тончайшие нити-волоски. irecommend.ru