Традиционный японский рамен — это свиной или куриный бульон, который смешивают с тарэ — особым соусом, домашняя пшеничная лапша, масло и разные топпинги. 6 Лапше здесь уделяют особое внимание — она должна быть строго определённой плотности, толщины и эластичности. 6

Современный рамен может отличаться от традиционного тем, что в нём для разнообразия используют не только пшеничную лапшу, но и яичную, гречневую или рисовую. 5 Также шеф-повара во всём мире активно экспериментируют с ингредиентами, создавая новые рецепты блюда. 4

Ещё одно отличие заключается в том, что для традиционного рамена лапшу необходимо отварить, а в современном варианте можно использовать лапшу быстрого приготовления, которую достаточно залить кипятком. 47