Традиционный японский бульон даси отличается от других видов бульонов для мисо-супа скоростью приготовления. 1 В отличие от бульонов других кулинарных традиций, которые готовят несколько часов, используя мясо и коренья, даси делается примерно за 20 минут. 1

Основные составляющие бульона даси: водоросли комбу, хлопья сушёного тунца бонито (кацуобуси), вяленые сардины или анчоусы (нибоси), сушёные грибы шиитаке. 1 Эти продукты можно комбинировать или использовать вместе. 1

Некоторые виды даси и их отличия:

• Классический авасе даси. 2 Самый распространённый тип бульона, готовится из сочетания сушёных водорослей (комбу) и сушёных хлопьев тунца (кацуобуси). 2
• Комбу даси. 2 Постный вариант бульона, готовится только из одного ингредиента — сушёных водорослей (комбу). 2
• Ирико (или нибоси) даси. 2 Готовится из небольших сушёных анчоусов или сардин и приобретает благодаря этому сильный рыбный аромат. 2
• Шиитаке даси. 2 Бульон варят из сушёных грибов шиитаке, которые предварительно замачивают в воде. 2 Такой даси, как правило, используют в сочетании с бульоном из комбу (водорослей) или кацуобуси (сушёного тунца) для создания приятного и насыщенного вкусового букета. 2