Чем отличается традиционный такуан от других видов маринованной редьки?

Возможно, имелись в виду особенности приготовления традиционного такуана. В отличие от других видов маринованной редьки, такуан готовят из особого сорта японской редьки — дайкона. en.wikipedia.org dzen.ru

Процесс приготовления такуана включает несколько этапов: en.wikipedia.org

1. Дайкон подвешивают на солнце в течение нескольких недель, пока он не станет обезвоженным и эластичным. en.wikipedia.org
2. Редьку помещают в форму для маринования и посыпают смесью из соли, рисовых отрубей, по желанию сахара, зелени дайкона, комбу и, возможно, перца чили и/или сушёной кожуры хурмы. en.wikipedia.org
3. Дайкон маринуют в течение нескольких месяцев. en.wikipedia.org

Готовый такуан обычно жёлтого цвета и довольно острый. en.wikipedia.org

В большинстве такуанов массового производства для сокращения времени обезвоживания используют соль или сироп, а для улучшения внешнего вида — искусственный краситель. en.wikipedia.org

Также существует ибури-гакко — «копчёный такуан», который перед маринованием коптят, а не вялят на солнце. en.wikipedia.org