Чем отличается традиционный рецепт мант от современного?

Некоторые отличия традиционного рецепта мантов от современного:

• Тесто. Классическое тесто для мантов — пресное бездрожжевое на воде. volshebnaya-eda.ru Но готовят и на молоке, с растительным маслом, яйцами и даже дрожжами. volshebnaya-eda.ru Например, уйгуры и дунгане используют тесто на дрожжевой основе. nyamkin.ru
• Начинка. В традиционном рецепте мясо для начинки измельчают ножом, а для сочности добавляют много репчатого лука и мелко нарезанного курдючного жира. p-syutkin.livejournal.com xoxu.ru В современном варианте мясо можно прокрутить через крупную решётку мясорубки. www.gastronom.ru Также для начинки используют картофель, морковь, тыкву и другие овощи. p-syutkin.livejournal.com
• Формовка. Классические манты всегда герметичны, в отличие от ленивых, где допускаются отверстия. volshebnaya-eda.ru www.gastronom.ru
• Варка. В традиционном рецепте манты готовят на пару. volshebnaya-eda.ru www.gastronom.ru В некоторых национальных рецептах перед варкой на пару изделия обжаривают на растительном масле до золотистой корочки. volshebnaya-eda.ru

При этом способ приготовления мантов на пару остаётся неизменным. p-syutkin.livejournal.com