Традиционный рецепт кимчи предполагает использование большого количества специй и пряностей (имбиря, чеснока, острого перца, соевого, рыбного или устричного соуса). 4 Процесс приготовления обычно состоит из двух этапов: выдерживания продуктов в рассоле в течение пары дней и последующего «усиления» ферментации путём добавления чеснока, имбиря, соевого или рисового соуса, а также муки. 4

Адаптированные версии кимчи могут отличаться от традиционного рецепта по некоторым параметрам, например:

• Время посола. 5 В классическом рецепте время посола целых вилков — от 1 до 4 суток, в адаптированном — сокращается до 3–4 часов. 5
• Ингредиенты. 16 В современных вариантах кимчи могут использоваться другие овощи (редька, редис, морковь, огурцы и брокколи), а также фрукты (груши и манго). 1 Кроме того, некоторые рецепты могут включать альтернативные источники протеина, такие как креветки или кальмары. 1