Чем отличается традиционный андуйетт из Труа от лионского варианта?

Основное отличие традиционного андуйета из Труа от лионского варианта заключается в используемых ингредиентах: www.kommersant.ru esmarhov-ss.livejournal.com

• Андуйет из Труа готовят из свиных кишок и рубца, нарезанных довольно широкими полосками. esmarhov-ss.livejournal.com
• Андуйет из Лиона — из телячьей брызжейки, иногда с добавлением небольшого количества свиного рубца. esmarhov-ss.livejournal.com

Кроме того, есть и другие различия, например, в способе приготовления:

• Андуйет из Труа вымачивают в вине, для этих целей используют шампанское. www.kommersant.ru
• Лионский андуйет готовят в «горчичном супе» — смеси горчицы с белым вином и припущенным репчатым луком. www.kommersant.ru

Андуйет — распространённое блюдо по всей Франции, но некоторые регионы известны своими рецептами. en.wikipedia.org