Традиционное производство толокна и современное промышленное отличаются технологией и оборудованием. 57

Традиционная технология. 5 Овёс предварительно очищают от примесей и в течение 2 часов замачивают в воде температурой около 35 градусов. 5 Влажность зерна возрастает до 30%. 5 Влажный овёс поступает в специальные чаны, где он в течение 5–6 часов томится, после чего его подсушивают. 5 Далее подготовленный овёс шелушат, при этом получают крупу, которую затем размалывают в муку — толокно. 5

Современное промышленное производство толокна предусматривает очистку овса, его замачивание, набухание, последующую сушку, обжарку, шелушение, размол и расфасовку. 1 Сушку овса осуществляют воздухом с температурой 85–95 °С до достижения овсом влажности 12–14% и температуры 65–70 °С. 1 Обжарку осуществляют перегретым паром температурой 130–140 °С до достижения овсом влажности 4–5% и температуры 70–75 °С. 1

Также в современном производстве толокна может использоваться технология экструзионной переработки, когда вместо гидротермической обработки применяют варочную экструзию, а затем полученный экструдат измельчают в муку. 58