Чем отличается традиционное французское поширование от японской техники медленного приготовления рыбы?

Традиционное французское поширование и японская техника медленного приготовления рыбы отличаются, например, способом тепловой обработки и используемыми ингредиентами.

Поширование (от фр. poché) — классическая французская кулинарная техника приготовления рыбы и морепродуктов. dzen.ru Рыба прогревается в жидкости (воде, бульоне) при температуре 71–82 °С, то есть ниже температуры кипения. dzen.ru Это щадящий способ приготовления, который позволяет сохранить целостность нежной рыбы и её сочность. dzen.ru

Японская техника медленного приготовления рыбы (мисони или мисо-ни) предполагает тушение ингредиента на медленном огне в соусе на основе мисо. www.justonecookbook.com В японской кухне для приготовления рыбы часто используют пароварку. korshop.ru

Таким образом, основное отличие заключается в температуре приготовления и используемых ингредиентах: при пошировании используется низкая температура и жидкость, а в японской технике — медленное тушение в соусе и приготовление на пару.