Возможно, имелись в виду различия в используемых ингредиентах для приготовления строганины.

Арктическая сибирская строганина традиционно готовится из лососёвых рыб, обитающих в сибирских арктических водах, таких как нельма, муксун, чир и омуль. 23 Редко блюдо делают из осетрины. 23

Якутская строганина может готовиться не только из рыбы, но и из оленины и жеребятины. 4 Для блюда используют, например, якутский соус из кетчупа (томатной пасты) с чесноком и молотым чёрным перцем. 1

Таким образом, возможно отличие в том, что для арктической сибирской строганины характерны определённые виды рыбы, а для якутской — иные ингредиенты.