Некоторые отличия традиционной русской ухи от ухи в других странах:

• Состав. 1 В классической русской ухе используют несколько видов рыбы, например судака, окуня, сига и ерша. 1 В других странах для ухи могут применяться другие ингредиенты: так, в финской ухе (калакейтто) используется молоко и бескостное филе белой рыбы (камбалы, сиги и трески). 2
• Технология приготовления. 1 В русской кухне уху варят в открытой посуде на небольшом или умеренном огне, без крышки. 1 В других странах для ухи могут использоваться другие методы: например, в марсельской ухе (буйабес) изначально готовили из морепродуктов, которые рыбаки не смогли продать в течение дня. 3
• Заправка. 2 В русской ухе не принято заправлять блюдо крупами, маслом, жареным луком или мукой. 2 В других странах для ухи могут использоваться другие ингредиенты: так, в бельгийском ватерзое для придания кремовой текстуры в рыбную похлёбку добавляют желтки, а в венгерском халасле — сметану и томатный сок. 3