Традиционная казахская лапша для бешбармака отличается от других видов лапши формой — она имеет вид крупных прямоугольников. 25

Название лапши зависит от региона Казахстана: 1

• «Шелпек» — тонкие, прямоугольные кусочки высушенного теста, которые при варке становятся мягкими и эластичными. 1
• «Джайма» — тонкие, широкие полоски теста, которые высушиваются на солнце. 1
• «Камыр» — тонкие, круглые лепёшки теста, которые разрезаются на полоски перед варкой. 1

Казахстан поставляет на рынок готовую лапшу нужного состава и правильной раскатки и нарезки — тонкими кусочками размером примерно 3х4 см. 4