Чем отличается традиционная итальянская ветчина прошутто от испанской

Основные отличия традиционной итальянской ветчины прошутто от испанской хамона:

1. Порода свиней. 1 Для хамона используются иберийские свиньи, которых выпасают на дубовых пастбищах и кормят желудями. 1 Для прошутто — свиньи пород Large White или Landrace, главное условие — натуральный корм (кукуруза, сыворотка). 1
2. Технология производства. 1 Для хамона ногу засыпают морской солью на 2 недели, затем сушат 6–12 месяцев в прохладных помещениях и выдерживают до 3 лет в подвалах с контролем влажности. 1 Для прошутто мясо натирают смесью соли, чеснока и перца, затем прессуют, сушат 1–3 месяца и выдерживают до 18 месяцев в горных районах с особым микроклиматом. 1
3. Вкус и текстура. 1 У хамона интенсивный вкус с нотками дуба, орехов и специй, а текстура плотная, с красными мраморными вкраплениями. 1 У прошутто — нежный, сладковатый вкус с фруктовыми оттенками, а текстура розовая, однородная, почти маслянистая. 1
4. Форма окорока. 3 Хамон всегда вялят с копытом (это маркер подлинности), а у прошутто его удаляют. 1
5. Подача. 1 Хамон подают в тонких прозрачных ломтиках, а прошутто — в более толстой нарезке. 1 В Испании хамон — символ фиесты и семейных застолий, а в Италии прошутто — часть аперитива. 1