Тонкий край говядины отличается от толстого края по месту расположения и вкусовым качествам мяса. 3

Тонкий край — самая длинная мышца на туше коровы или телёнка, пролегает вдоль позвоночника. 3 Это мягкое, нежное мясо с деликатными волокнами. 1 В тонком крае практически отсутствуют жировые прослойки. 3 Из него готовят блюда барбекю, бифштексы. 3

Толстый край ещё называют мраморным мясом. 3 Это толстая, мягкая вырезка с несколькими рёбрами, которая располагается в части туши, прилегающей к позвоночнику. 3 Толстый край очень нежный и питательный, с тонкими жировыми прослойками. 3 При запекании в мясных волокнах сохраняется сок, благодаря чему готовое блюдо из толстого края всегда получается сочным. 3

Таким образом, тонкий край больше подходит для приготовления блюд, требующих мягкости и отсутствия жира, а толстый край — для блюд, где важны сочность и питательные свойства мяса.