Точка дымления у рафинированных и нерафинированных растительных масел отличается. 13

Нерафинированные масла имеют низкую точку дымления, так как в них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. 3 Например, нерафинированное подсолнечное масло начинает гореть при температуре 107 °С, а рафинированное — при 232 °С. 1

Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. 3 Например, точка дымления нерафинированного оливкового масла — 160–200 °С, а рафинированного — от 240 °С. 1

Для тепловой обработки продуктов лучше выбирать рафинированные масла с более высокой точкой дымления. 1