Тесто для оладий без дрожжей отличается от классического варианта тем, что в нём не используются дрожжи, а для пышности добавляется сода или разрыхлитель. 14

Некоторые особенности приготовления бездрожжевого теста:

• Жидкость для теста обычно — кефир, который нагревают до комнатной температуры. 4 Вместо него можно использовать другие кисломолочные продукты: сметану, ряженку, питьевой йогурт, сквашенное молоко или сливки. 4
• Муку добавляют в жидкость, а не наоборот. 4 Все ингредиенты тщательно вымешивают венчиком или миксером на низкой скорости. 4
• Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. 4 Ему дают постоять 20–30 минут, после чего приступают к выпеканию оладий. 4
• Добавки (орехи, цукаты, зелень и т. д.) вводят сразу после вымешивания. 4 После того, как тесто «настоится», его нельзя вымешивать ещё раз: оладьи будут тонкими и «резиновыми». 4