Чем отличается тесто для традиционных турецких борек от теста для обычных пирожков?

Тесто для традиционных турецких борек (бурек) отличается от теста для обычных пирожков тем, что это тонкое вытяжное тесто. food.ru В Турции его называют юфка, в Греции — фило. food.ru

Состав теста простой: мука, вода, масло и соль. food.ru Для эластичности опытные пекари заменяют треть муки кукурузным крахмалом — так тесто легче вытягивать. food.ru Также при замесе опционально можно добавить яйца, чтобы выпечка стала пышнее. food.ru Ещё один важный ингредиент — лимонная или уксусная кислота, она помогает сделать тесто однородным и эластичным. food.ru

Для традиционного бурека используют как готовые листы теста фило, так и тонкое тесто собственного приготовления. www.gastronom.ru Во втором случае процесс занимает больше времени, но позволяет получить более мягкое и эластичное тесто. www.gastronom.ru