Чем отличается тесто для тибетских момо от классического пельменного?

Тесто для тибетских момо отличается от классического пельменного тем, что для момо используют только пшеничную муку и воду, без добавления яиц. eda.ru m.fishki.net

Тесто для момо получается пресным, толстым, крутым и очень плотным. eda.ru Чтобы придать готовому изделию более рыхлую текстуру, в тесто иногда добавляют немного дрожжей или пищевой соды. en.wikipedia.org