Тесто для татарского бэлиша отличается от обычного пресного теста тем, что должно быть более плотным и хорошо удерживать сочную начинку пирога. 1 Это важно, так как верхняя корочка бэлиша играет роль крышки — она запечатывает начинку, держит тепло и не даёт ей сохнуть. 1

Также пресное тесто для бэлиша хорошо поддаётся скреплению, на нём удобно делать защипы и украшения. 1

Ещё одно отличие заключается в том, что тесто для бэлиша обычно готовят из сметаны, кефира, соли и муки с разрыхлителем. 4

Кроме того, существуют варианты теста для бэлиша с большим количеством сливочного масла, которое делает его похожим на песочное. 1