Чем отличается тесто для татарского белиша от обычного пресного теста?

Тесто для татарского бэлиша отличается от обычного пресного теста тем, что должно быть более плотным и хорошо удерживать сочную начинку пирога. www.gastronom.ru Это важно, так как верхняя корочка бэлиша играет роль крышки — она запечатывает начинку, держит тепло и не даёт ей сохнуть. www.gastronom.ru

Также пресное тесто для бэлиша хорошо поддаётся скреплению, на нём удобно делать защипы и украшения. www.gastronom.ru

Ещё одно отличие заключается в том, что тесто для бэлиша обычно готовят из сметаны, кефира, соли и муки с разрыхлителем. ru.wikipedia.org

Кроме того, существуют варианты теста для бэлиша с большим количеством сливочного масла, которое делает его похожим на песочное. www.gastronom.ru