Тесто для плацинд отличается от обычного теста для пирожков способом приготовления. 3

Для плацинд используют вытяжное тесто, которое раскатывают (вытягивают) до минимально возможной толщины в 1 мм. 3 Тесто складывают друг на друга, в итоге готовые изделия получаются со слоистой структурой, хрупкие, хрустящие. 3 Для приготовления вытяжного теста требуется намного меньше масла. 3

Также для плацинд применяют дрожжевое, слоёное или пресное тесто. 4

В то время как для пирожков обычно используют мягкое, послушное, эластичное тесто, с которым приятно работать. 2 Изделия из такого теста получаются мягкими, пышными и не черствеют на второй день. 2