Чем отличается тесто для пиццы в домашней духовке от выпечки в настоящей дровяной печи?

Некоторые отличия теста для пиццы, приготовленного в домашней духовке, от теста для выпечки в настоящей дровяной печи:

• Температура выпечки. eda.ru forum.ixbt.com В дровяной печи температура достигает очень высоких значений, порядка 500 °C. forum.ixbt.com В домашней духовке невозможно раскалить её до такой степени. eda.ru
• Атмосфера. www.forumhouse.ru В дровяной печи воздух суше, чем в электрической или газовой. xn--80aaarg2ddc1a.xn--p1ai Чтобы пицца сохранила сочность, тесто должно удерживать влагу. xn--80aaarg2ddc1a.xn--p1ai
• Особенности теста. www.forumhouse.ru Для выпечки в дровяной печи в тесте должно быть мало сахаров, иначе оно будет гореть. www.forumhouse.ru

При приготовлении пиццы в домашней духовке можно использовать специальный камень для выпечки, который отдаёт холодной пицце тепло быстрее, чем циркулирующий в духовке воздух или тепловое излучение от стенок. xn--80aaarg2ddc1a.xn--p1ai

Таким образом, в дровяной печи пицца выпекается при более высоких температурах и в особых условиях, что влияет на требования к тесту.