Тесто для панеттоне отличается от обычного дрожжевого теста несколькими особенностями:

• Технология приготовления. 2 Панеттоне готовят на закваске, а не на дрожжах. 2 Для замеса первого теста используют муку, закваску, часть желтков, сливочное масло. 2 Затем тесто поднимается около 12 часов. 2 После этого замешивают второе тесто: к первому добавляют муку, желтки, масло, изюм и цукаты. 2
• Консистенция. 2 Тесто для панеттоне получается жидкое и тягучее, в то время как обычное дрожжевое тесто обычно посуше. 2
• Текстура. 2 Тесто для панеттоне более пористое и влажное. 2
• Количество жиров. 1 При приготовлении панеттоне стараются вместить в тесто максимальное количество жиров, заменяя ими воду. 1
• Начинка. 4 Традиционно в панеттоне добавляют цукаты и изюм, но возможны вариации с шоколадом, орехами и другими вкусовыми и ароматическими компонентами. 1