Тесто для кыстыбыя отличается от обычного пресного теста для лепёшек тем, что его можно приготовить на разных основах. 12

На воде тесто получается тонким и нежным. 2 На молоке лепёшки будут немного плотнее, но за счёт молока и яиц — более сдобными. 2 Также можно приготовить тесто на кефире, в этом случае у него появится лёгкая кислинка, что хорошо гармонирует со сладковатым картофелем в начинке. 1

Ещё одно отличие — наличие яиц. 1 С их добавлением тесто получается более плотным и податливым. 1 Яйца придают готовым лепёшкам приятные нотки на вкус, они становятся золотистыми, хотя могут получиться немного жёстковатыми. 1