Чем отличается тесто для кулебяки от классического дрожжевого теста?

Тесто для кулебяки отличается от классического дрожжевого теста тем, что его замешивают более крутым, чем на другие дрожжевые пироги. 5

Это связано с тем, что кулебяка отличается большим количеством начинки, и тесто должно быть прочным, чтобы её удержать. 34 Плотное тесто хорошо держит форму, поэтому кулебяки часто пекут в виде различных фигур, например рыбы или поросёнка. 5

Также в настоящее кулебячное тесто не добавляют молоко, но кладут говяжье сало, подсолнечное масло и мясной бульон. 4