Тёмная плитка шоколада отличается от светлой по составу и цвету.

Состав:

• Тёмный шоколад содержит большое количество тёртого какао и меньше сахара. 4 По ГОСТу, в таком шоколаде должно быть не меньше 40% какао-продуктов, из которых 20% — какао-масло. 1
• Белый шоколад не содержит какао. 4 Его готовят из какао-масла, сахара, молока или сливок и ванилина. 4

Цвет:

• Тёмный шоколад имеет коричневый цвет с оттенками от красновато-рыжих до чёрных. 1 Цвет зависит от степени обжарки бобов и «темности» сорта: чем больше доля какао-продуктов, тем он темнее. 1
• Белый шоколад — кремовый. 24

Таким образом, тёмный шоколад отличается более высоким содержанием какао и горьковатым вкусом, в то время как белый шоколад имеет выраженный молочный вкус и нежную структуру. 45