Текстура итальянского панеттоне и традиционного кулича отличается: у панеттоне она нежная и пористая, а у кулича — плотнее и суше. 1
Это связано с технологией приготовления: кулич пекут на дрожжах, а панеттоне — на особой закваске, которая делает его более воздушным и влажным. 12