Чем отличается технология производства копорского чая от современного иван-чая?

Технология производства копорского чая и современного иван-чая отличается, например, в способах сушки и ферментации.

Копорский чай готовили по технологии, схожей с производством китайского чая: листья растирали, ошпаривали кипятком, сушили на раскалённых камнях, а затем разминали ещё раз. azbyka.ru {9-host} Чтобы напиток получался вкуснее и ароматнее, иногда добавляли другие местные травы. {9-host}

Современная технология производства иван-чая включает следующие этапы: azbyka.ru

1. Сбор. azbyka.ru Заготавливают молодые листья с растений до фазы цветения. azbyka.ru После цветения листья считаются непригодными для производства чая. azbyka.ru
2. Завяливание. azbyka.ru Листья рассыпают тонким слоем (примерно 4–6 см) под навесом на улице. azbyka.ru Так масса будет равномерно сохнуть и проветриваться, не намокнет под дождём и не сгорит на солнце. azbyka.ru
3. Скручивание. azbyka.ru Чайный лист высыпают на поверхность стола и начинают сминать. azbyka.ru Процесс очень похож на вымешивание теста. azbyka.ru
4. Ферментация. azbyka.ru На этом этапе происходит окисление чайной массы (под действием микроорганизмов начинается брожение сока чайного листа). azbyka.ru
5. Сушка. azbyka.ru Ферментацию готового чая нужно остановить. azbyka.ru Это можно сделать либо с помощью солнечного света, либо с помощью высокой температуры. azbyka.ru
6. Выдержка и хранение чая. azbyka.ru После сушки чай оставляют полежать ещё месяц или два. azbyka.ru Считается, что чем дольше лежит, тем лучше качество. azbyka.ru

Таким образом, копорский чай готовили по технологии, которая включала сушку в печи, а современная технология предполагает использование сушилки и специализированного оборудования для ферментации и других этапов производства. site.kizhi.karelia.ru {6-host}