Чем отличается технология производства моченых яблок от квашеных?

Технологически мочение яблок и квашение не отличаются. eda.ru Разница лишь в терминологии: квасят овощи, а мочат ягоды и плоды, в том числе яблоки. dzen.ru

При мочении яблоки заливают раствором сахара, соли, солода и подвергают молочнокислому и спиртовому брожению. plodpitomnik.ru Под воздействием молочнокислых бактерий яблоки приобретают характерный кисло-сладкий вкус. news.ru

Для мочения подходят зимние и осенние сорта яблок с плотной мякотью и толстой кожицей. news.ru Ранние сорта для мочения не подходят, так как они более сахаристые, сладкие и рыхлые. eda.ru