Чем отличается технология производства айрана от обычного кефира?

Некоторые отличия технологии производства айрана и кефира:

Сырьё: для кефира обычно используют коровье молоко, для айрана — цельное или обезжиренное молоко (коровье, овечье или козье). www.bibliofond.ru

Закваска: для кефира — специальная, приготовленная на кефирных грибках. afsv.ru miltex.by Для айрана — чистые культуры молочнокислого стрептококка, болгарской палочки и дрожжей. www.kgau.ru {10-host}

Процесс сквашивания: при производстве кефира — при температуре 20–25 °С, в течение 8–12 часов. homo-pump.ru miltex.by При изготовлении айрана — при температуре 35–45 °С, до кислотности 185–190 °Т. www.kgau.ru www.bibliofond.ru

Добавление других ингредиентов: после сквашивания в айран добавляют соль (1,5–2% от массы) и перемешивают сгусток. www.kgau.ru В кефир, в зависимости от рецепта, могут добавлять фрукты, ягоды, сахар или другие ингредиенты во время вторичной ферментации. homo-pump.ru

Газирование и созревание: айран смешивают с прокипячённой и охлаждённой питьевой водой, газируют и разливают в бутылки, где напиток созревает в холодильнике. www.kgau.ru При производстве кефира после сквашивания напиток «созревает» в течение 4–6 часов, на этом этапе происходит спиртовое брожение и появляется привычный дрожжевой привкус. miltex.by

Таким образом, технологии производства айрана и кефира имеют некоторые различия, что отражается на вкусе и характеристиках готовых продуктов.