Некоторые отличия технологии приготовления овощного бульона от обычного мясного:

1. Время варки. 1 Мясные бульоны готовятся на небольшом огне, сначала вода с заложенным в неё мясом доводится до кипения, а потом томится до полного приготовления. 1 Овощной бульон варится быстрее, до мягкости овощей (важно следить, чтобы они не превратились в кашу). 2
2. Крышка. 1 Мясные бульоны варят с открытой крышкой, а овощные — при закрытой, чтобы эфирные масла, содержащиеся в овощах и растениях, не улетучивались вместе с паром. 1
3. Размер ингредиентов. 1 Мясо нужно варить крупными кусками, а овощи, наоборот, желательно покрошить на небольшие кусочки, так они качественнее насытят своими соками бульон. 1
4. Соль. 1 Овощной бульон варится без добавления соли, а мясной бульон подсаливается уже после его полного приготовления. 1
5. Извлечение ингредиентов. 1 Мясо из бульона извлекается только после его полного остывания, а овощи необходимо извлекать через 5–20 минут после закипания. 1