Чем отличается технология приготовления снежка от других кисломолочных напитков?
Возможно, имелись в виду некоторые особенности технологии приготовления кисломолочного напитка «Снежок» по сравнению с другими напитками, например «Тан».
«Снежок» — сладкий фруктовый кисломолочный напиток, который готовят резервуарным методом по типу простокваши. www.bibliofond.ru В отличие от «Тана», при приготовлении «Снежка» используют закваску из термофильного стрептококка и болгарской палочки. russkayaferma.ru www.bibliofond.ru
Некоторые этапы технологии приготовления «Снежка»:
- Охлаждение до температуры заквашивания. www.bibliofond.ru Пастеризованная смесь охлаждается до 38–40 °С. www.bibliofond.ru studfile.net
- Заквашивание и сквашивание. www.bibliofond.ru Продолжительность сквашивания при температуре 38–40 °С составляет 2,5–3 часа. www.bibliofond.ru studfile.net
- Вымешивание и внесение компонентов. www.bibliofond.ru Смесь перемешивают до получения однородной вязкой консистенции. www.bibliofond.ru
- Охлаждение и розлив. www.bibliofond.ru Напиток охлаждают до 2–6 °С в течение 6–12 часов, после чего технологический процесс считается завершённым. studfile.net
Консистенция «Снежка» должна быть слегка вязкой и плотной. www.bibliofond.ru
