Некоторые отличия технологий приготовления творога и йогурта:
Сырьё и используемые добавки: для приготовления творога обычно применяют только свежее молоко, закваску, сычужные ферменты и хлористый кальций. 3 В йогурт могут добавлять наполнитель и усилители вкуса. 8
Способы производства: для творога используют, например, кислотный и кислотно-сычужный методы, при которых различается состав закваски. 1 Для йогурта выделяют термостатный и резервуарный способы, при которых есть различия в месте сквашивания и охлаждения продукта. 210
Этапы производства:
Таким образом, технологии приготовления этих продуктов имеют разные подходы и включают различные этапы.