Некоторые отличия технологии приготовления тонких и толстых блинов:

• Для тонких блинов тесто замешивают на молоке или молоке, разведённом с водой. 2 Взбитые белки придают блинам ажурность и тонкость. 2 Бездрожжевое тесто не нуждается в расстойке, его жарят сразу после замеса, чтобы клейковина муки не успела сильно «разойтись» и блины не стали толще. 2
• Для толстых блинов в тесто добавляют дрожжи или кефир, дают ему расстояться в тепле, чтобы начался процесс брожения и тесто немного поднялось. 4 Такие блины будут пузыриться на сковороде и получатся пористыми, более толстыми. 4

Кроме того, толстые блины выпекают под крышкой, сковороду разогревают вместе с крышкой. 3