Чем отличается технология приготовления ряженки в йогуртнице от традиционной?

Технология приготовления ряженки в йогуртнице отличается от традиционной тем, что в ней используется специальный прибор для длительного и устойчивого поддержания невысокой температуры. www.gastronom.ru

Традиционная технология предполагает приготовление топлёного молока в деревенской печи. afsv.ru Коровье молоко разливали по глиняным горшкам и отправляли томиться в протопленную, начавшую остывать, печь на несколько часов или целую ночь. afsv.ru Под длительным действием температуры в молоке происходили важные химические реакции: лактоза (молочный сахар) карамелизовалась, придавая молочной основе сладкий «карамельный» привкус. afsv.ru Затем топлёное молоко сквашивали, добавляя ложку сметаны, и отправляли «дозревать» в тепло. afsv.ru

Технология приготовления в йогуртнице отличается тем, что после приготовления топлёного молока его охлаждают до тёплого состояния, смешивают со сметаной и разливают по баночкам для йогуртницы. povar.ru blog.eldorado.ru Затем баночки накрывают крышками, устанавливают в йогуртницу и включают на 5–6 часов. povar.ru www.babyblog.ru После этого, не открывая, ставят в холодильник. povar.ru www.babyblog.ru