Некоторые отличия технологии молекулярной гастрономии от традиционной кулинарии:

• Научный подход. 2 Молекулярная гастрономия опирается на знания из областей физики, химии и биологии, чтобы контролировать текстуру, вкус и форму продуктов. 25
• Использование специализированного оборудования. 4 Для молекулярной кулинарии применяют конвекционные плиты, вакуумные сушильные шкафы, дегидраторы, вакууматоры и другие инновационные устройства. 4
• Точность и пропорции ингредиентов. 4 Даже малейшее отклонение от рецептуры может радикально изменить конечный результат. 4
• Создание необычных блюд. 15 Молекулярная гастрономия позволяет исследовать новые вкусы, текстуры и презентации, которые выходят за рамки привычного. 1 Например, можно приготовить икру из лимона, из фруктового сока сделать спагетти, а гарнир к основному блюду превратить в пену. 2
• Деконструкция традиционных блюд. 5 В молекулярной кухне традиционное блюдо разбирается на отдельные компоненты, а затем собирается в новой оригинальной форме, сохраняя при этом его вкусовые качества. 5

Таким образом, молекулярная гастрономия предполагает отход от общепринятых кулинарных норм и позволяет создавать блюда, которые невозможно получить традиционными методами. 15