Чем отличается тамбовский окорок от других видов ветчины?

Тамбовский окорок отличается от других видов ветчины способом приготовления. 13

Классический тамбовский окорок — это цельный кусок окорока с удалённой тазовой костью и отрезанной ножкой в скакательном суставе. 1 Мясо для начала засаливают, причём на заводе его не просто опускают в рассол, но и впрыскивают в кровеносные сосудики рассол из шприца. 3 Потом кладут под пресс на несколько дней, а потом отваривают. 3

Окорока выпускаются трёх видов: копчёные, копчёно-варёные и варёные. 4 Для придания особого аромата используют только ольховую щепу. 14